【印加果油推薦】 怎麼選? 專家解密3大重點!

2019年起,印加果油的好處已成為網路與電視媒體的熱門議題,全台灣都在瘋印加果。事實上,民視早在5年前就率先介紹印加果油的各種功效,一直到2020年都還持續追蹤報導、不斷更新。

印加果,Omega-3之王

印加果,學名為 Sacha Inchi,果實狀似星星而暱稱為星星果。源自於秘魯亞馬遜河流域,是當地原住民心中至高無上的「奇蹟之果」,其營養價值被日本科學家大力推崇、廣受日本市場歡迎。

如今,印加果已在台灣生根8年以上,在台灣小農的努力之下開花結果,品質獨步全球,經MIT技術榨取濃縮後,Omega總量竟高達92%以上其中Omega-3是魚油的2倍、更是橄欖油的50倍,「Omega-3之王」印加果油當之無愧!

台灣小農黃信雄指出,講到橄欖油大家都知道怎麼選,無非就是「冷壓初榨」四個字!初榨表示新鮮現榨,不是用廢渣去二次採油,冷壓表示低溫作業環境,不讓高溫破壞營養成分。然而,萃取印加果油可沒這麼簡單!

超純化!MIT空氣萃油技術

黃信雄跑遍全台比較榨油工法,終於找出了最佳製程,打造出正港的MIT台灣品質。黃大哥的MIT超高壓空氣萃取有三大特點:

A 最低溫度全程控溫28 °C,硬是比一般冷壓的溫度60°C還低不少, 避免高溫破壞營養素。

B 最高氣壓只用空氣不用溶劑!以600大氣壓萃油(地平面氣壓約1大氣壓),分離出超純化的不飽和脂肪酸,無須再次過濾,更不會有化學溶劑殘留的疑慮。

C 最高成本: 超高壓空氣萃取使用精密貴重之機台,全程密閉進行,相當安全衛生 ; 相比之下, 成本也是最貴的,一般農場無法進行。

印加果沒說的秘密:生物鹼

為什麼冷壓初榨還不夠?印加果油為甚麼需要更高端的工法?根據王群光醫師的看法,超高壓空氣萃取法是最理想的製程,原因出在其「生物鹼」含量。

印加果含有高量的Omeaga不飽和脂肪酸,是不可或缺的營養素 ; 相反的,種子中也存在大量的生物鹼(又稱植物鹼),對人體有害。含有生物鹼的印加果油看起來有雲霧狀混濁物、喝起來喉嚨卡卡澀澀,當生物鹼殘留量高時,不適感(心悸、噁心、冒汗)會更強,還曾經有人喝下數十c.c.後直接去掛急診。王群光醫師以自身經驗為例,其實他自己初次看到印加果時也誤以為直接可食,就將果實內種籽嚼碎吞下去,才吞兩小粒就感到腸胃不適。

從上圖榨油後廢渣可一窺不同製程之差異,品質當然也完全不同!

一般農場或菜市場常備的是螺旋式榨油機,現場投入種籽並榨出油來,因為「眼見為憑」總讓人無比安心。但這種連續性破壞式榨油不但會產生高達200°C的高溫,嚴重破壞不飽和脂肪酸 ; 更無法去除生物鹼!

其實,螺旋式榨油僅適合芝麻、苦茶、紫蘇等生物鹼含量極低的種子!印加果種子中含有較高量的生物鹼,當使用螺旋「破壞式」榨油法,強力破壞細胞壁來取油,會產生大量含有生物鹼的沈澱物,即使使用精密的真空過濾機,也只能濾除沈澱的部分,已經溶在油裡的生物鹼仍然無法去除。

別踩雷!三大挑選重點整理

ㄧ、萃取技術是關鍵全程控溫28 °C,硬是比台灣自產印加果油經SGS嚴格檢驗,有高達92%的Omeaga-3不飽和脂肪酸,營養成分100%完整保留,且沒有任何毒素或是重金屬汙染,及化學溶劑殘留。 王群光醫師也是印加果油的愛好者,對於本土印加果油的發展不遺餘力。他指出,芝麻、苦茶、紫蘇等種子由於不含生物鹼,普遍都採用螺旋式榨油機來榨油,不曾發現有什麼問題,但是,由於印加果含生物鹼,並不適合用螺旋式榨油機,因為螺旋式榨油機會把印加果內的細胞壁打破,把隱藏在細胞壁內的「生物鹼」釋放到油脂中。 神奇的是,利用超高壓空氣(600大氣壓/bar )萃取出來的油,不但能抽出對人體有害的生物鹼,重點是,減少營養成分的破壞,自然能保留更多不飽和脂肪酸。 一般冷壓的溫度60°C還低不少, 避免高溫破壞營養素。

二、新鮮、新鮮、新鮮全程控溫28 °C,硬是比一般冷壓的溫度60°C還低不少國外進口難以控制溫度、濕度等運送條件,印加果實容易產生黃麴毒素!研究發現,黃麴毒素是目前最強的致癌物質,且這類毒素需要高溫280度以上才有辦法去除毒性,一般烹飪方法根本無法殺死黃麴毒素,更別說是直接把油吞下肚了! , 避免高溫破壞營養素。

三、感官評鑑最準確: 真正優質的印加果油具有流動性、親水性,自然更容易被人體消化,擦在手臂內側能馬上吸收,也因這個特性,成為許多化妝品大廠牌採用的基底油。 「超高壓空氣萃取法」是目前全球最高端的榨油工法,機器設備昂貴,極少廠商採用。超臨界純化的印加果油,味道不苦不澀,散發出淡淡的草香味,入喉還留有優雅的豆香味,令人回味無窮。且口感不像油,反而很清爽順口,像水一樣,油質清澈透明,油色呈淡淡金黃色。 避免高溫破壞營養素。

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