銀髮族超愛! 製作好吞嚥料理【親子丼滑粥】【海帶芽雜炊】

家中年長者咀嚼能力衰退,想要做好吞嚥的料理,卻難以兼顧美味?名古屋營養專門學校講師寺島治,專門研發銀髮料理,擅長利用少量材料和時間「快速、簡單、預先煮好」料理,減輕家庭主婦在家製作照護食物的負擔。

這次要介紹的「親子丼滑粥」,就是先將蔬菜及肉類預先煮熟處理成泥糊狀,呈現如奶油般的泥狀或泡沫慕斯狀,幾乎不需要咀嚼,快速完成美觀又柔軟的料理,照顧家中年長者飲食無負擔。

親子丼滑粥

拌入蛋白霜做成的厚蛋燒,軟嫩滑口。雖然看不見食物的原型,還是吃得出雞肉的鮮味。

熱量 186 kcal

鹽的份量 1.0g

【材料】2人份

白粥(市售品)⋯ 200g

材料A:
雞肉泥 ⋯ 4大匙
素麵醬汁(稀釋5倍使用)⋯ 2大匙
砂糖 ⋯ 2大匙
蛋黃⋯ 2個

蛋白 ⋯ 2個

鴨兒芹(切末)⋯ 2小匙

【作法】
1. 白粥倒進耐熱器皿中。

2. 碗裡放入材料A混合攪拌。

3. 取另一個碗,把蛋白打入碗裡,攪打至起泡呈立角狀。加入作法2中,用切拌的方式混合均勻。

4. 在作法1上放上作法3,蒸籠先預熱,待蒸氣冒出時放入,以中火蒸約5分鐘。最後點綴上鴨兒芹。

訣竅】

厚蛋燒蒸過之後,體積會膨脹,因此請在烤皿邊緣預留2cm的膨脹上升空間。

海帶芽雜炊

作法極其簡單,鮮美滋味沁入心脾。還可以撒上芝麻來增添風味!

【材料】2人份

剩飯⋯100g

濕海帶芽⋯20g

材料A:
水⋯1杯
素麵醬汁(稀釋5倍使用)⋯1大匙
太白粉水⋯1大匙

鮭魚卵⋯2小匙

芥末⋯少許

【作法】

1.剩飯用水沖洗後,以漏杓撈起瀝乾。

2.鍋子裡放入材料A混合均勻,以大火煮5分鐘。

3.濕海帶芽用菜刀剁碎後加入,以太白粉水勾芡。

4.盛裝於器皿中,放上鮭魚卵和芥末即可。

【訣竅】

由於新鮮的海帶芽容易卡在喉嚨,請將海帶芽確實剁碎直到出現少許黏性。

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